Ny användare

Få tillgång till alla nyheter på vk.se genom att starta en prenumeration idag. Du som redan prenumererar på papperstidningen kan aktivera ditt kostnadsfria digitala konto, VK+.

Klicka här för mer information.

Logga in

Resor

Res i Siciliens skafferi

Publicerad 8 februari 2013

Resor Mandelbakelser, rustika grönsaksrätter och pinfärsk fisk – den kulinariska konsten är Siciliens stolthet. Vi reste runt i en av Italiens vänligaste regioner och åt, lagade och pratade mat.

Fakta/Sicilien

Allmänt
Taormina ligger på Siciliens östra sida, och från hela nordöstra Sicilien kan man se den fortfarande aktiva vulkanen Etna. Palermo, på öns västsida, är regionens huvudstad.

Säsong
April till oktober. Men sommarmånaderna är heta. Bäst gör sig Sicilien på våren och hösten. I augusti är där fullt av italienska turister.

Resa dit
Reguljärflyg går ofta via en större stad, till exempelvis Palermo eller Catania. Ryanair flyger till Trapani, på öns västra sida. Fritidsresor arrangerar direktcharter till Sicilien från Stockholm och Köpenhamn, mellan 14 maj och 22 oktober. En vecka med trestjärnigt hotell kostar från 6 248 kronor och enbart flyg från 2 298 kronor. Temaresor har också rundresor till Sicilien, varav en till Taormina.

Resa runt
På ön tar man sig runt lätt med både buss och tåg. En resa från Catania till Taormina kostar cirka 45 kronor. Se mer på www.interbus.it och www.trenitalia.it.

Äta
+Rosso Peperoncino, Via Sacramento 2. Tel: +33942625150. Här kan man lära sig att laga italiensk mat och äta på den lummiga lilla bakgården.
+La tavernetta, 22 V. Timoleone. Trevligt läge med uteterrass. Utsökt tonfiskstartar och ett imponerande grappabord om man tröttnat på de sicilianska dessertvinerna. www.ristorantelatavernetta.eu
+Azienda agricola Murgo. Vingård som erbjuder agriturismo. Rustik mat och ett brett urval av Etnaviner. Via Zafferana 13, Santa Venerina. www.murgo.it
+ Don Camillo, Via cesare Ottaviano 2. Traditionell siciliansk mat. I stället för mozzarella har de den lokala osten toma, också den mild, serverad med tomat, basilika och olivolja.

Typiskt sicilianska rätter
+Caponata. Sötsur grönsaksrätt med bland annat tärnad aubergine, tomat, oliver, pinjenötter och blekselleri.
+Arrancino. En boll av friterat ris med olika fyllningar, till exempel kött eller mozzarella och ärtor. Siciliansk snabbmat, gott och lätt att äta med handen.
+Parmigiana. Auberginegratäng med tomat och ost. Missa inte!
+Cannoli. Sicilianskt rörformat bakverk av friterad deg, fylld med ricotta. Väldigt sött.
+Panella. Gatumat från Palermo. Friterad kikärtsdeg som ofta äts med bröd, som en macka.

Info
www.sicilia.indettaglio.it, www.castelmola.com

- Forma en liten Etna av mjölet och häll ned ägget däri, uppmanar kocken Stefano och börjar skapa en miniatyravbild av traktens vulkan. Med vana händer knådar han sedan samman degen som ska bli färsk pasta. Vår matlagningsgrupp försöker härma honom, med varierade resultat. Men Stefano är van vid nybörjare, hit till restaurang Rosso Peperoncino i Taormina kommer turister ofta för en inblick i den sicilianska gastronomin.

Dramatiskt landskap
Maten och landskapet. Det är vad som länge har lockat turister till Sicilien. Konstnärerna förtrollades av Taormina, med dess blommande mandelträd och vy över Etnas snötäckta topp. Författaren Guy de Maupassant tyckte att om man hade en enda dag på Sicilien skulle man välja Taormina, för naturens skull. Sedan dess har turistströmmarna blivit betydligt ymnigare. Men landskapet fortsätter att imponera. Staden klamrar sig djärvt fast på en klipphylla av berget Tauros, 200 meter ovanför Naxosbukten. Vi åker hit på slingriga vägar från Catania. Utanför passerar citronodlingar och cypresser, med bergen som dramatisk fond. Läget är naturligt för en region som dominerats av ett trettontal ockupationsmakter: man byggde på höjderna som försvarsstrategi.

Lokala grönsaker används
Under ett par dagar där vi är konstant mätta inser vi att gastronomin är ett perfekt sätt att förstå Sicilien. Liksom arkitekturen är den en kulturell blandning, präglad av allt från araber till normander och greker. Regionen känns också som ett enda stort överfyllt skafferi: bergen doftar av oregano och timjan och vid havet bjuder fiskare ut lådor fulla av tonfisk, svärdfisk och musslor. Jordbrukarsamhället är fattigt jämfört med det industrialiserade norr. Man utnyttjar vad naturen ger och maten är därför av tradition rustikt enkel.
– Så mycket som 80 procent av grönsakerna här är producerade i Sicilien, vi försöker stötta våra producenter, säger Giuseppina, försäljare på den lokala marknaden. Stolt visar hon upp auberginer stora som bowlingklot bredvid berg av klarröda tomater.
Även Stefano är stolt över regionens mathantverk, mycket annat finns inte att yvas för, menar han. Många sicilianare tvingas numera flytta för att få jobb och Stefano har själv bott i London, Norge och Holland.

Småbyar och afrodisiak
För att njuta av regionens alla mathantverkare är det bäst att ta bilen till närliggande bergsbyar och vingårdar. Vi stannar till i den sömniga småstaden Castelmola, där en grupp äldre män långsamt avverkar stenbänkens sittplatser.
– Men förr i tiden arbetade vi, säger de och skrockar.
Den lilla staden döljer en något annorlunda bar: hela insidan är smyckad av fallosar, från kranen på handfatet till trappräckena. Servitören Alberto fortsätter på samma tema, han serverar ett utsökt mandelvin och erkänner:
– Det här är afrodisiak, jag brukar dricka det när jag ska träffa tjejer.
Mandel är överhuvudtaget en viktig ingrediens på Sicilien. Inte minst som bas i traktens utsökta bakelser. Vi besöker ett av de konditorier som specialiserat sig på de arabiskinspirerade sötsakerna, i Zafferana Etnea.

Mandelbakelser en specialitet
När vi närmar oss staden blir Etnas närvaro mer påtaglig, det lilla samhället kurar i närheten av vulkanens fot. Här och var breder lavaströmmarna ut sig som stora svarta motorvägar genom grönskan.
På Pasticceria Russo möter vi Anna Russo, den tredje generationen av konditorer, och hon visar oss de perfekta miniatyrfrukter av marsipan som ligger under disken.
– Min syster handmålar dem och varje frukt måste målas tre till fyra gånger.
Där finns också de särskilda mandelbakelser som är gjorda av bara mandel, socker och ägg. De tillverkades i klostren i Palermo förr i tiden, men nu finns de tack och lov lite överallt på Sicilien.

Vulkanens vin
Vi avslutar dagen på vingården Murgo. Sicilien började bli känt för sina högkvalitetsviner på 1990-talet, men krisen har tvingat många vingårdar att stänga. På vulkanens sluttningar finns ändå flera dynamiska producenter, varav Michele Scamacca är en. Han tillverkar de Etnaviner som var bland de första sicilianska viner att DOC-registreras. Den vulkaniska jorden och höjdskillnaderna ger dem en hög mineralhalt, något som märks på de friskt syrliga druvorna Caricante och Catarratto.
– Av dem gör vi vinet Etna Bianco, som är perfekt till lätta rätter, säger Michele och lyser upp, som så många sicilianare gör när de delar med sig av traktens gastronomiska hemligheter. Det vänliga småpratet, det gästfria bemötandet, är en av Siciliens allra godaste kryddor.

Artikeln innehåller ett bildspelBildspel
Kan man göra slut med en kompis?

Kan man göra slut med en kompis?

Weekend Maud Jonsson, psykoterapeut i Umeå, menar att det klokaste är att – som i alla relationer – våga prata när något skaver. ?

Hon har gjort årets senap

Hon har gjort årets senap

Mat & Dryck Med hjälp av chili och honung har Maria Renfors-Lindfors på Apoteket Bävern i Lövånger satt byn på kartan.  ?

Artikeln innehåller ett bildspelBildspel
Mirakeltvillingarna kom 3,5 månader för tidigt

Mirakeltvillingarna kom 3,5 månader för tidigt

Weekend När tvillingarna Elsa och Angelica kom till världen visste inte deras föräldrar om de skulle få åka hem till Tavelsjö med båda flickorna i livet. ?

TV: Agnes om förlossningen

Weekend Det var dramatiskt när tvillingarna Elsa och Angelica kom till världen – nästan fyra månader för tidigt. ?

Artikeln innehåller ett bildspelBildspel
Ung och dagledig - träna gratis

Ung och dagledig - träna gratis

I Form Korpen Umeå anordnar drop in-träning på onsdagar för att få flera unga att börja motionera mer.  ?

Artikeln innehåller ett bildspelBildspel
En stor dag för bryggargänget

En stor dag för bryggargänget

Mat & Dryck Med närproducerat och kulturhistoria hoppas Westerbottens bryggeri sticka ut på marknaden. I dag släpps deras öl på Systembolaget. ?

TV: Häng med in i bryggeriet

Mat & Dryck Följ med in i ”bunkern” där Westerbottens bryggeri tillverkar sin öl. ?

Artikeln innehåller ett bildspelBildspel
Bilstyling till max

Bilstyling till max

Motor Robert Eriksson jobbar på Umeås största bilstylingprojekt. Hans Volvo ska få ny skinnklädsel, 2015 års fälgar och bokstäverna ”S80″ ska gjutas in i glas.  ?

 Kolla in Roberts stylingprojekt

TV: Kolla in Roberts stylingprojekt

Motor Robert Eriksson i Umeå har siktet inställt på Elmia i vår – men många timmar i garaget återstår. Här ser du filmen med hans stora Volvo-projekt. ?

Catarina Saha

 

 

 

Weekendredaktionen
090 – 17 60 06
weekend@vk.se

Artikeln innehåller ett bildspelBildspel
 Domänpiraterna finns där ute

Domänpiraterna finns där ute

Weekend Vem skulle vilja registrera ditt domännamn som sitt på internet? Svaret: domänpiraterna.  ?

Skandalserie lyser upp november

Skandalserie lyser upp november

Krönikor Gift vid första ögonkastet har sågats vid fotknölarna av Dagens Nyheter. Väck mig när det bränner till ordentligt i tv-världen, skriver VK:s tv-krönikör Mattias Wennberg. ?

Tjäna kosing på julskinkan

Mat & Dryck De klassiska extraknäcken i jul som att sortera julkort och stå i butik, får i år en utmanare. Scan söker en person som älskar julskinka. ?

Kolla in alla luciabilder

Kolla in alla luciabilder

Umeå Här kommer bilder från VK:s luciafotografering att publiceras den 18 november.  ?

livsstil