Grillad lax Indienne (4 personer)

1 kg laxfilé med skinn, helst frambiten som är lättast att få jämnt genomgrillad.

Marinera laxen, gärna i 5-6 timmar, i en blandning av 3 matskedar (msk) Pataks currypasta av valfri smak – i reportaget använder Ann Tikka Masala, med viktning mot koriander och citron, 2 msk matolja, 2 msk kinesisk soja, 2 msk vin, vitt eller rosé, 2 vitlöksklyftor, 2 teskedar nystött spiskummin, 2 kryddmått svartpeppar.

Marinaden hälls över laxen, placerad i lagom form alternativt i dubbla plastpåsar.

Låt laxen först grillas över direkt värme i några minuter för att ta färg, (inte för länge, då blir det svårt att vända den med bibehållen fason). Lägg den sedan med skinnsidan neråt och mellan glödbäddarna för att steka klart. Pensla gärna på mer marinad på köttsidan. Grilla cirka 20-30 minuter – färdigt när köttskivorna släpper från varandra. Marinaden passar också utmärkt till kyckling.

Lilla baguettebomben:

Ingridienser: 8 bake-up-minibaguetter, 125 gram mozzarellaost, 8 soltorkade tomater, strimlad färsk basilika.

Gör ett hål i varje baguette med en äppelurkärnare, spara en centimeter av skorpan för att senare täcka hålet. (Är man smålänning lägger man resten av brödinkråmet att torka för att sen stöta och använda som ströbröd).

Peta in mozzarellabitar i hålet (Äppelurkärnaren går bra att använda), omväxlande med tomater och rivna bitar av basilika. När det inte får plats mer, täck med den runda brödskorpebiten. Grilla i ca 10-12 minuter, antingen på indirekt värme, eller på galler en bit upp från glöden.

Bakad potatis Mediterranean:

Beräkna en halv stor bakpotatis per person. Förkoka de hela potatisarna i saltat vatten tills de är nästa mjuka. Ta upp dem och dela dem på längden, så fort dina händer klarar av värmen från dem. Häll över en dressing av helst färsk finhackad rosmarin, pressad vitlök, lite balsamvinäger, olivolja, salt och svartpeppar. Varm potatis suger bättre åt sig dressingen.

Får ligga och dra 1-2 timmar, grillas sedan först med snittytan neråt över direkt värme, 3-5 minuter, tills de blir gyllenbruna. Flytta till indirekt värme och låt baka klart, 15-20 minuter.

Aubergine à la Greque:

Dela relativt små auberginer på längden, en halva per person är lagom. Salta frikostigt, lägg ihop halvorna och lägg dem sedan i en stor bunke med en liten tallrik över, som man sedan placerar nåt riktigt tungt på.

Efter 1-2 timmar – pressa ur så mycket vätska som du kan ur auberginerna.

Lägg halvorna med snittytan upp och häll över en dressing av olivolja, helst färsk repad timjan och pressad vitlök. Låt ligga nån halvtimme - timme och grilla sedan med snittytan nedåt 5-10 minuter, vänd och lägg skalet neråt och fortsätt grilla över direkt värme tills köttet är alldeles mjukt och gärna bubblar lite, cirka 20 minuter.

Fru Fridas frestarsås:

Ingridienser: 150-200 gram fetaost, en liten burk kärnfria kalamataoliver, en näve färsk oregano, citronolja.

Mosa eller riv fetosten, blanda med yoghurt. Spara några oliver hela till garnering, grovhacka resten och rör ner, tillsammans med grovhackad oregano, spara några fina blad till garnering. Ringla till sist över någon matsked citronolja.

Hemlagad majonnäs/aioli:

2 äggulor, 2 teskedar fransk senap, 1 matsked vit balsamvinäger, 1 kryddmått vitpeppar, 2,5 – 3 dl rapsolja.

Alla ingredienser ska vara rumsvarma. Vispa ihop allt utom oljan, som sedan först försiktigt droppas i under kontinuerlig vispning, efterhand kan man öka hastigheten på oljetillförseln.

Tillsätt slutligen pressad vitlök efter smak om du vill att det ska bli aioli.