Revbensspjäll (från gris)

- Rubba (gnid och massera in) spjällen med valfria kryddor och brunsocker.

- Grilla revbensspjällen i cirka 2,5 timme på låg temperatur (110-120 grader) i smokern. Använd gärna björkved för god röksmak.

- Spraya med äppeljuice en gång i halvtimmen på båda sidor.

- Efter 2,5 timmes grillning; pensla tunt med din favorit BBQ-sås och spraya på äppeljuice en sista gång. Sedan in i i folie (ta gärna 2 lager så det håller tätt). Grilla på samma låga värme i ytterligare 2,5 timme.

- Efter totalt 5 timmar, ta ut foliepaketet och låt spjällen vila en stund innan du delar upp dem med kniven.

Fläskkarré (på bit, 1-2 kilo). Pulled pork/roast pork.

- Rubba först fläsket med brunsocker. Sen med dina kryddor. Var inte feg, utan på med rejält med kryddor! Låt stå i kyl 12-24 timmar.

- Grilla fläsket cirka 9 timmar i 110-120 grader, beroende på storlek. Fläsket är klart då det har innertemp på ca 85-90 grader. Använd gärna björkved.

- För att göra fläsket ännu saftigare injicerar du BBQ-sås, utspätt med vatten, med hjälp av en marinadspruta. Detta görs precis efter att fläsket lagts på grillgallret.

- Ungefär en gång per timme moppas (penslas) samma såsmix, utspädd med vatten, över fläsket.

- När fläsket nått sin måltemperatur (85-90 grader) tas det av grillen och läggs i folie. Låt svalna.

- Gör du Pulled Pork, tar du nu med bara händerna och sliter isär fläsket till småbitar. Detta för att bevara saftigheten i fibrerna. Vill du ha det som skivor går det också bra, sluta då grilla när köttemperaturen är fem grader lägre.

- Serveras gärna med coleslaw i hamburgerbröd, eller med en lätt och enkelt grönsakssallad.

Andreas DJ Cabante´s house BBQ mopping-sauce, årgång 2012.

Ketchup, smör, äppelcidervinäger, flytande rök-essence (lite!), öl, soya, svartpeppar, salt, paprikakrydda, vitlökskrydda, cayennepeppar, spiskummin, Thai chili sauce, brunsocker.

Proportionerna bestäms av eget tycke och smak, dock är ketchup själva basen och det ska det alltså vara absolut mest av.