Grillad biff med potatissallad (4 personer)

Biffen

- Införskaffa 1 kilo högkvalitativ biff med mycket marmorering. Låt köttet ligga framme i rumstemperatur under 2-3 timmar. Dela upp köttet i rejäla skivor, 2 centimeter tjocka, som före grillningen kryddas med salt, peppar, rosmarin och olivolja.

- Grilla skivorna snabbt, när köttsaften börjar tränga upp är det dags att vända på biffarna för att de inte ska bli genomstekta.

- Låt biffarna vila i 10 minuter. Tranchera dem med vass kniv mot fiberriktningen. Krydda med olivolja, flingsalt, peppar och vällagrad balsamico (balsamvinäger).

 

Potatissalladen

I potatissalladen ingår potatis av årets skörd, rädisor, coctailtomater, gräslök, ruccolasallad och färsk grön sparris som grillats.

Precis före servering hälls en vinegrette över den mixade salladen.

Vinegretten görs av 4 matskedar dijonsenap, saften av en hel citron, 1 deciliter olivolja, en nypa salt, något drag på pepparkvarnen. Vispas med stavmixer ihop till en slät smet.

 

Efterrätten: Grillade jordgubbar med glass

Grilla halverade jordgubbar, marinerade i limesocker och vanilj, en kort stund i en nätkorg så att marinaden karamelliseras.

- Limesockret görs med socker och rivet skal av en lime, som körs i micron under 30 sekunder.

- Rör ned limesockret med jordgubbarna.

- Dela och ta ur en vaniljstång, rör ned vaniljen och sedan också själva stången i jordgubbarna.

- Låt de marinerade jordgubbarna stå en stund i kylen innan grillning.

Servera jordgubbarna med vaniljglass, basilika och rostade mandelspån.